YOĞURT


YO – MIX™ YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Ferahlatıcı lezzetteki yoğurt ve fermente süt ürünleri içlerinde bulunan kültürlerden iyi karakterlerini alırlar. Yapıyı, viskoziteyi ve tat profilini bu anahtar katkı maddesi sağlar. Bu da üreticiye, tüketicinin tercih ettiği tada ulaşma veya piyasada yepyeni, dinamik bir ürün sunma olanağını sağlar.
Danisco, “YO – MIX™ Yoğurt Kültürleri” markası adı altında geniş bir yoğurt ve fermente süt kültür gamı sunar. Bu ürün gamı, herhangi bir yoğurt veya fermente süt uygulamasında katkıda bulunabilmek için geliştirilmiştir. Direk Kültür (DVI) kullanımı için üretilmiş olan çoğu kültür, Donmuş (FRO) veya liyofilize (LYO) formatında mevcuttur.

KATEGORİLER
YO – MIX™ ürün gamı, karışımların ana fonksiyonlarına göre kategorilere ayrılırlar.

ASİDİFİKASYON
Karışımın fermentasyon kapasitesi, tat oluşumu ve raf ömrü boyunca olan post – asidifikasyon, yumuşak aroma /düşük post – asidifikasyondan, kuvvetli taze fermente süt tadı / hızlı asidifikasyona kadar olan ürün gamıdır.

YAPI / VİSKOZİTE
Kısa yapı / düşük viskoziteden, uzun yapı / yüksek viskoziteye olan ürün gamıdır.
YO – MIX™ YOĞURT KÜLTÜRLERİ GRUBU DÖRT ANA KATEGORİDE TOPLANMAKTADIR.
• YO – MIX™ 100 – 200 serisi: Çok yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX™ 300 – 400 serisi: Yumuşak aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX™ 500 – 600 serisi: Kuvvetli aromalı yoğurt kültürleri
• YO – MIX™ 800 – 900 serisi: Hızlı ve yumuşak aromalı yoğurt kültürleri

YO – MIX™ 300 – 400 YUMUŞAK AROMALI YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bazı ülkelerde ulusal standartlar, yoğurdun Streptococcus thermophilus ve Lactobacillus bulgaricus bakterilerini içermesini zorunlu kılarlar. Bu kültür grubu tüm standartlara uymaktadır.
Bu gruptaki yoğurt kültürleri limitli post asidifikasyon ve yumuşak yoğurt aroması sağlamaktadır.
• YO – MIX™ 300 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünleri için
• YO – MIX™ 400 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünleri için
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama alanı
YO – MI™ 310

St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Çok yumuşak aromalı stirred, viskozite ve post – asidifikasyon
YO – MIX™ 300
YO – MIX™ 305
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Orta düzeyde aromalı stirred yoğurt için orta düzeyde viskozite ve post asidifikasyon
YO – MIX™ 410
YO – MIX™ 414
YO – MIX™ 433
YO – MIX™ 473
YO – MIX™ 401
YO – MIX™ 410
YO – MIX™ 421
YO – MIX™ 425
YO – MIX™ 495
YO – MIX™ 496
YO – MIX™ 499
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Yumuşak aromalı stirred yoğurt için, yüksek viskozite, pürüzsüz yapı ve kontrollü post asidifikasyon

YO – MIX™ 500 – 600 GELENEKSEL YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bu kategorideki kültürler geleneksel yoğurt tadı ve yüksek asitlik isteyen müşterilerimiz için en uygun kültürlerdir.
• YO – MIX™ 500 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünleri için
• YO – MIX™ 600 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünleri için
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı

YO – MIX™ 532
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Set yoğurt ve ayran için düşük viskozite, hızlı asidifikasyon ve geleneksel aroma

YO – MIX™ 511
St. thermophilus
Lb. bulgaricus

Set yoğurt ve ayran için düşük viskozite, hızlı asidifikasyon ve ferahlatıcı aroma
YO – MIX™ 560
YO – MIX™ 505
St. thermophilus
Lb. bulgaricus

Set yoğurt ve ayran için orta seviye viskozite, hızlı asidifikasyon ve ferahlatıcı aroma
YO – MIX™ 621
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Stirred ve set yoğurt için yüksek viskozite ve geleneksel aroma

YO – MIX™ HIZLI KÜLTÜRLER
Bu kültürlerin asıl özelliği yüksek inkübasyon hızıdır. Bu kültürler viskozite sağlamak, post – asidifikasyonu kontrol altında tutmak ve firmaların kapasite artırımına yardımcı olmak için kullanılır.
Son üründe yüksek oranda Lb. bulgaricus bulunmasına rağmen, yumuşak aromalı ve kremsi yapıda ürünler üretilir.
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı
YO – MIX™ 810
YO – MIX™ 860
YO – MIX™ 863
YO – MIX™ 883
YO – MIX™ 885
St. thermophilus
Lb. bulgaricus

Stirred yoğurt için hızlı asidifikasyon, yüksek viskozite ve son üründe Lb. bulgaricus içeriği, kremsi aroma ve kontrollü post – asidifikasyon.

YO – MIX™ 100 – 200 ÇOK YUMUŞAK AROMALI YOĞURT KÜLTÜRLERİ
Bu kültürler çok yumuşak aromalı ve düşük post – asidifikasyonlu fermente sütler elde etmek için kullanılır. Her bir kültür St. thermophilus ile Lb. bulgaricus, Lb. lactis, Lb. acidophilus ve Bifidobacterium suşlarından bir veya birkaçını bir arada içerir.
YO – MIX™ 100 Serisi: Düşük ve normal viskoziteli ürünler için.
YO – MIX™ 200 Serisi: Yüksek viskoziteli ürünler için.
Donmuş (FRO)
Liyofilize (LYO)
Bileşim
Uygulama Alanı

YO – MIX™ 101
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için orta düzey yapı ve yumuşak aroma

YO – MIX™ 209
YO – MIX™ 210
YO – MIX™ 205
YO – MIX™ 207
YO – MIX™ 208
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus

Bifidobacterium lactis Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için yüksek yapı ve yumuşak aroma

YO – MIX™ 215
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Bifidobacterium lactis
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için yüksek yapı ve çok yumuşak aroma

YO – MIX™ 211
St. thermophilus
Lb. bulgaricus
Lb. acidophilus
Bifidobacterium lactis
Yoğurt gibi fermente süt ürünleri için orta düzey yapı ve yumuşak aroma.